È il pesce l’alimento più caro tra quelli che saranno sulle tavole degli italiani in occasione del cenone di Natale. Secondo un’indagine di Confcooperative Fedagripesca, la spesa complessiva per i piatti a base di pesce crescerà del 20% rispetto a un anno fa, arrivando a quota 792 milioni di euro. Una situazione, si legge, legata soprattutto a inflazione, fermo pesca aggiuntivo di un mese nel mar Tirreno e maltempo nel mese di dicembre. I rincari, però, non fermeranno la tradizione, dal momento che otto consumatori su dieci porteranno in tavola almeno un piatto a base di prodotti ittici. Vongole e frutti di mare restano i prodotti preferiti tra i primi, il pesce fresco è in cima alle preferenze tra i secondi. Restano ancora sotto pressione, sempre secondo Confcooperative Fedagripesca, le vongole veraci, simbolo delle feste. Una situazione legata al granchio blu con prezzi elevati, anche se gli interventi di contenimento lasciano intravedere segnali positivi per il prossimo anno. Sempre più diffuso, secondo l’indagine, l’utilizzo dell’intelligenza artificiale per orientarsi nella scelta tra i banconi e tra i fornelli nella preparazione del pesce. Ricercati soprattutto suggerimenti su freschezza, origine, tracciabilità, sostenibilità e ricette personalizzate, oltre a indicazioni relative alla sicurezza alimentare.
Per quanto riguarda invece i prezzi all’ingrosso, l’impennata arriverà al culmine la prossima settimana, secondo un’analisi condotta dalla Borsa merci telematica italiana su dati forniti da Rete Italmercati. Il record dei rincari spetta alle mazzancolle, il cui prezzo è aumentato del 22,3% in una settimana ed è oggi tra i 18 e i 23 euro al chilo all’ingrosso. Il polpo, invece, ha già superato la soglia dei 20 euro al chilo, facendo registrare un aumento del 5% in una settimana. Una situazione determinata dal deciso incremento della domanda del pesce, dovuto all’avvicinarsi delle festività, e dalle condizioni meteo avverse degli ultimi giorni, che hanno ridotto la disponibilità di prodotto fresco. Si registra anche un aumento quotidiano del prezzo delle vongole veraci, prodotto venduto vivo, arrivate a 18 euro al chilo (+3% rispetto a una settimana fa). Il rialzo ha spostato parte del consumo verso le vongole lupino, il cui prezzo è pari a circa 5 euro al chilo. In aumento anche il prezzo del moscardino, che oscilla tra i 20 e i 15 euro al chilo a seconda della grandezza, e del pesce allevato, con orate e spigole italiane che partono dai 12 euro al chilo. Situazione simile per i prodotti importati dal Mare del Nord, con il salmone che parte dai 10 euro al chilo e il baccalà sotto sale che oscilla tra i 12 e i 16 euro a seconda della provenienza. Per quanto riguarda il calamaro, il prezzo della varietà dell’Adriatico si aggira intorno ai 20 euro al chilo, mentre quello della varietà del Tirreno, complice la scarsa disponibilità, arriva a 30 euro al chilo. Per questo è presente sul mercato una massiccia quantità di prodotto proveniente dalla Francia, il cui costo si aggira intorno ai 15 euro al chilo.
Vincenzo Murgolo
