Il report di Assitol, l’Associazione Italiana dell’Industria olearia
Il 40% del fatturato di un panificio è mediamente costituito dalla focaccia e dai prodotti da esso derivati. È quanto emerge dai dati forniti da Assitol, l’Associazione Italiana dell’Industria olearia. Dal punto di vista storico, secondo l’ente, la focaccia può essere considerata uno dei primi “street food” nella storia dell’alimentazione e alcune regioni, come Puglia e Liguria, ne hanno fatto un’eccellenza gastronomica. Oltre all’impasto, a fare la differenza è l’olio, alimento che secondo Assitol dona personalità a ogni ricetta. “Dalla focaccia ligure a quella pugliese”, ha sottolineato Anna Cane, presidente di Assitol, “la cultura locale entra in ogni singola ricetta grazie all’apporto dell’olio”.
Vincenzo Murgolo
